黎記冰糖醬鴨 
 

※本店自97年8月1日起,價格略做調整,不便之處尚請見諒。
黎記冰糖醬鴨由來

眷村媽媽給人的印象,總有一手好手藝。屏東空軍基地旁的黎記冰糖醬鴨,原本便是黎媽媽的私房菜。眷村未改建前,一家小舖子,捧場的全是空軍的阿兵哥,口味太棒,索性當成返鄉攜回的當地名產。
獨門料理 純手工製做

屏東黎記冰糖醬鴨 獨特的風味,絕佳的口感,早已贏得地方口碑;擁有二十多年老字號的「黎記冰糖醬鴨」提供各式醬鴨滷味,由黎家第二代黎祖勤經營,該店全程講求純手工煮製,在滷煮過程中放入獨特秘方的中藥包,讓醬鴨甜而不膩、肉質具有彈性又有咬勁。先選上好鴨子以大鍋慢火煮一小時去油,然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑 ... 等調味料,用小火文火慢熬,鍋內滷湯和鴨子原汁熬到最後會「收乾」成滷汁,再將滷汁反覆淋到鴨子表面上,最後待鴨肉冷卻後放入冰箱急速冷凍,整個過程需耗3個小時,冰糖醬鴨方才大公告成,純以手工製做,一天約可煮製 200 隻冰糖醬鴨,其不油不膩的特性、咬勁十足,冰冰涼涼的口感深受消費者喜愛,遠播的香名讓中北部民眾聞香南下,更是節慶餽贈親友的最佳伴手禮。
時報採訪實錄

說到滷味要透要入味,功夫做得最最徹底的,當是屏東『黎記冰糖醬鴨』莫屬。在屏東店內的廚房裡,數十支炒菜鍋兩邊擺開,眷村媽媽們人手一鏟,忙著在大火中為滷味收汁,直到滷汁黑褐黏稠全收在滷味裡,耗時一個小時以上。
這種費工做滷味的老媽媽技法,現在幾乎快要絕跡,材料滷過切塊、再滷,經過收汁,最後風乾完成,也難怪吃過黎記冰糖醬鴨的人,總是在三回味,想起來就忍不住要流口水。
由於冰糖與醬油充份的發揮作用,黎記滷味彷彿鍍上了一層發亮的醬色,而誘人的焦香連骨頭都穿透,濃厚的香料與偏甜的調味,將滷味發揮到極致的境界。
除了醬鴨外,另有醬鴨翅、醬鴨舌、醬鴨珍、醬雞翅等。
中華民國 91.11.05 日 中國時報 第40版(邊吃邊玩)